بهنام نیک منش در گفت و گو با خبرنگار مهر، در مورد نظارت بر اصناف در شب یلدا گفت: اگرچه توصیه کرده ایم مراسمی برای شب یلدا برگزار نشود و اصناف هم همچون سابق بازاری ندارند اما باز هم تیم‌های بازرسی و نظارت را در قالب طرح تشدید مأمور کرده ایم که به صورت جدی بر بازار نظارت داشته باشند.

معاون بازرسی و نظارت اتاق اصناف ایران افزود: در این خصوص به استان‌ها نامه زده و بازرسی ویژه از واحدهای صنفی را به سراسر کشور ابلاغ کرده ایم. اگر تخلفی صورت بگیرد چه در حوزه گرانفروشی و چه در خصوص عدم رعایت پروتکل‌های بهداشتی، برای متخلفان پرونده تشکیل و به تعزیرات حکومتی ارسال می‌شود و حتی پرونده پلمب هم برای واحد صنفی تشکیل خواهد شد.

وی با بیان اینکه در دستورالعمل ابلاغی چند نکته را مورد تاکید قرار داده ایم، گفت: لزوم جلوگیری از هر گونه تجمع در واحدهای صنفی، تاکید بر رعایت پروتکل‌های بهداشتی، تاکید بر رعایت فاصله گذاری مناسب و لزوم استفاده از ماسک هم برای متصدیان واحدهای صنفی و هم مشتریان، تاکید بر عدم برگزاری مراسم در رستوران‌ها و سفره خانه‌ها و امثالهم، لزوم عرضه محصولات آجیل و خشکبار به صورت بسته بندی‌های آماده، جلوگیری از عرضه کالا به صورت فله‌ای، تاکید بر لزوم رعایت دستورالعمل‌های بهداشتی و استفاده از وسایل فردی در مراکز عرضه گوشت و مرغ و مراکز تهیه و عرضه مواد غذایی و پرنده و … از جمله تکالیف واحدهای صنفی است که باید رعایت کنند و همین موارد نیز از سوی بازرسان ما بررسی و صحت سنجی می‌شود.

نیک منش تاکید کرد: واحدهای صنفی از ساعت ۱۸ امروز باید تعطیل شوند و این موضوع در همه مناطق کشور صدق می‌کند و هیچ منطقه‌ای مستثنی نیست.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی، به نقل از باشگاه خبرنگاران جوان؛ بیژن نوروز مقدم آبکنار رئیس اتحادیه نانوایان سنتی ، درباره فعالیت واحد‌های صنفی در محدودیت‌های کرونایی اظهار کرد: ساعت آغاز کار نانوایان در محله‌های مختلف، متفاوت است و بسته به تقاضایی که در این مکان‌ها وجود دارد، از ۵ تا ۸ صبح آغاز به کار می‌کنند.
وی افزود: طبق اعلام ستاد ملی مبارزه با کرونا، نانوایان سنتی باید واحد‌های خود را تا ساعت ۲۰ تعطیل کنند تا متقاضیان از ساعت ۲۱ که طرح محدودیت تردد آغاز می‌شود، جهت خرید نان یا موارد دیگر از خانه خارج نشوند.

رئیس اتحادیه نانوایان سنتی بیان کرد: روز‌های ابتدایی که محدودیت‌های جدید کرونایی اعمال شده بود، در ساعت‌های پایانی فعالیت نانوایان شاهد حضور حجمه مردم در صف نانوایی‌ها بودیم، اما گذشت چند روز و عادی شدن این روال، مردم برای خرید نان زمان بندی کردند.
نوروز مقدم ادامه داد: نان را می‌توان به عنوان مهم‌ترین مواد غذایی بین خانوار‌های ایرانی بر شمرد به طوری که با افزایش قیمت برخی کالا‌های اساسی در بازار، تقاضا به نان افزایش پیدا می‌کند.
وی تصریح کرد: در حال حاضر نیز با همین موضوع مواجه هستیم یعنی این روز‌ها که قیمت کالا‌هایی همچون برنج، مرغ، حبوبات و… افزایش یافته است، تقاضا به نان در جامعه نیز افزایش پیدا کرده است.

سرویس خبری: صنعت غذا
منبع: باشگاه خبرنگاران جوان

چند روز پیش خبرگزاری‌های خارجی از توقف عرضه و فروش یکی از برندهای کلوچه شناخته شده ایرانی در چند ایالت آلمان خبر دادند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی، به نقل از ایلنا؛ برخی کارشناسان تفاوت در استاندار را دلیل این اتفاق می‌دانند، اما انجمن مربوطه عنوان می‌کند با توجه به حساسیت موضوع اظهار نظر درباره چرایی توقف عرضه زود است و باید بررسی‌های بیشتری توسط وزارت بهداشت و سازمان استاندارد شود.

توقف عرضه برند کلوچه نادری ایرانی در آلمان به دلیل خطر بالا برای سلامت مصرف کننده خبرساز شده است. به ادعای رسانه‌های خارجی این محصول به طور قابل توجهی خطر ابتلای انسان به سرطان را افزایش می‌دهد! همچنین به دلیل ترکیبات آن، برای مبتلایان به آلرژی مشکل‌ساز است.

البته این رسانه‌ها تاکید کرده‌اند که در آلمان کنترل مواد غذایی سخت گیرانه‌تر از کشورهای دیگر است، بنابراین جای تعجب نیست که شکایات مربوط به آزمون‌های سلامت مواد غذایی مرتبا تکرار شود. موضوعی که کارشناسان مواد غذایی نیز آن را دلیل اصلی اخبار گاه و بی‌گاه برگشت محصولات غذایی ما از کشورهای مقصد صادراتی عنوان می‌کنند.

یک کارشناسان حوزه غذا، در این باره گفت: هر کشوری مبنای اندازه‌گیری استاندارد غذایی مختص خود برای ارزیابی میزان خطر ترکیبات استفاده شده در محصولات دارد.

وی ادامه داد: ممکن است یک محصول با یک ترکیب مشخص در کشور روسیه نمره قبولی استاندارد را نگیرد، اما در سایر کشورهای CIS بدون هیچ مشکلی پذیرفته و اجازه عرضه پیدا کند.

این کارشناس مهمترین مشکل محصولات غذایی ایران را عدم ذکر دقیق ترکیبات تشکیل دهنده بر روی بسته بندی آن عنوان کرد.

وی افزود: عدم درج دقیق ترکیبات و میزان آن‌ها تبدیل به یکی از دلایل اصلی برگشت محصولات غذایی ما از کشورهای مقصد صادراتی یا جمع آوری آن از بازار است.

به گفته این کارشناس؛ معمولا در ترکیبات تشکیل دهنده محصولات غذایی ایران عبارت‌های کلی مانند افزودنی‌های مجاز یا رنگ مجاز و … عنوان می‌شود در حالی که مصرف‌کننده حق دارد بداند منظور چه موادی است.

وی یادآور شد: عدم شناخت مصرف‌کننده از ترکیبات محصول می‌تواند سلامت وی را به خطر بیندازد.

جمشید مغازه‌ای، دبیر انجمن صنفی صنایع بیسکویت، شیرینی و شکلات ایران، که از اعضای اصلی تیم بررسی کننده مشکل پیش آمده برای برند معروف کلوچه ایرانی است،ضمن تاکید بر اینکه قضاوت درباره چرایی این اتفاق زود است، افزود: با توجه به حساسیت‌های موجود موضوع در حال بررسی است و تا به نتیجه نرسیدن نمی‌توان اظهار نظر قطعی کرد.

وی اظهار کرد: همزمان با انجمن، موضوع از طریق وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی و همچنین سازمان استاندارد پیگیری می‌شود و به زودی نتایج اعلام خواهد شد.

به گفته مغازه‌ای؛ بررسی انجام شده تا اینجا نشان می‌دهد در کلوچه مذکور از بادام زمینی استفاده شده اما این ماده غذایی در ترکیبات محصول بر روی بسته ذکر نشده است.

وی یادآور شد: بادام زمینی یک ماده غذایی به شدت آلرژی‌زا است و می‌تواند برای افراد حساس بسیار خطرناک باشد.

دبیر انجمن صنفی صنایع بیسکویت، شیرینی و شکلات ایران درباره احتمال سرطان‌زا بودن این محصول اظهار نظر نکرد و آن را موکول به پایان بررسی‌های و اعلام نتایج دستگاه‌های مربوطه همچون وزارت بهداشت کرد.

بر اساس این گزارش؛ به نظر می‌رسد با توجه به اهمیت مشکلات مطرح شده درباره سلامت این برند کلوچه مانند آلرژی‌زا بودن، باید هر چه سریع‌تر بررسی‌ها به پایان و نتایج به طور شفاف اعلام شود چراکه هم اکنون این محصول در حال عرضه در داخل کشور بوده و در دسترس مردم قرار دارد.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع: ایلنا

یکی از بزرگترین کارخانه های تولید تن ماهی کشور با حضور اعضای کمیسیون کشاورزی مجلس شورای اسلامی در شهرستان ساوه افتتاح شد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی، مدیر این واحد تولیدی روز شنبه به خبرنگاران گفت: عملیات راه اندازی کارخانه از ۲ سال پیش آغاز و امروز هم به صورت رسمی تولید تن ماهی را آغاز کرد.

سعید شیرعلی مدیر کارخانه تن ماهی طبیعت افزود: این کارخانه اکنون با ۵۰ درصد از ظرفیت اصلی خود در حال فعالیت است و زمینه ایجاد اشتغال مستقیم ۲۵۰ نفر را فراهم کرده است.

وی ابراز امیدواری کرد که تا پایان سال این واحد تولیدی با ظرفیت کامل فعالیت کند و شمار نیروهای شاغل در خط تولید تن ماهی به ۴۵۰ نفر افزایش یابد.

به گفته وی، راه اندازی خطوط بسته بندی لوبیا و بادمجان هم در این کارخانه در دستور کار است که در این بخش نیز ۱۵۰ نفر مشغول به کار خواهند شد.

مدیر کارخانه تن ماهی طبیعت تاکید کرد: این واحد تولیدی بزرگترین کارخانه تن ماهی کشور این که فقط در یک شیفت روزانه می تواند ۶۰ تن تولید داشته باشد و از نظر تجهیزات و وسعت هم در زمره بزرگترین واحدهای تولیدی تن ماهی در کشور است.

وی از مسئولان و اعضای کمیسیون کشاورزی مجلس درخواست کرد که در زمینه چرخه تامین ماهی این واحد تولیدی را یاری دهند.

سعید شیرعلی افزود: در برخی فصول سال که ممنوعیت صید در داخل کشور داریم، ناگزیر هستیم که از ماهی وارداتی استفاده کنیم.

وی تاکید کرد: در زمینه تخصیص ارز برای واردات ماهی از کشورهایی چون هندوستان مشکلاتی داریم که از مسئولان و نمایندگان مجلس درخواست می کنیم ما را در این زمینه یاری دهند.

مدیر این واحد تولیدی تن ماهی اظهار داشت: بخشی از تولیدات این واحد تولیدی به کشورهای حوزه خلیج فارس صادر می شود اما اکنون با مشکل واردات ماهی از خارج مواجه هستیم و اصلی ترین خواسته ما رفع این مانع است.

اعضای کمیسیون کشاورزی مجلس شورای اسلامی روز شنبه همراه با ۲ تن از معاونین وزارتخانه های جهاد کشاورزی و نیرو به درخواست نماینده مردم ساوه و زرندیه به این شهرستانها سفر کردند.

بررسی مشکلات حوزه کشاورزی، دام و طیور و مشکل صدور اسناد کشاورزی برای روستائیان، بازدید از چند واحد گلخانه ای، پرورش طیور و کارخانه خوراک دام، بازدید از کارخانه فرآوری انار در شهر صنعتی کاوه، افتتاح کارخانه تولید تن ماهی و همچنین بازدید از سد الغدیر و در نهایت تشکیل جلسه ای برای بررسی مشکلات یاد شده در فرمانداری ساوه از جمله برنامه های امروز اعضای کمیسیون کشاورزی مجلس شورای اسلامی است.

به گزارش اگروفودنیوز، تن ماهی طبیعت از بهترین ماهی های گیدر تولید میشود که این ماهی از جمله مرغوب‌ترین گونه های ماهی تون است که در آب‌های نیمه‌سطحی مناطق گرمسیری و نیمه‌گرمسیری اقیانوس‌های سراسر جهان زندگی می‌کند. در فرایند تولید تون ماهی طبیعت تمام مسایل بهداشتی و تمامی استانداردهای لازم جهت تولید محصول با کیفیت رعایت می شود، همچنین رعایت وزن آبکش مطابق جدول محصول و رعایت حقوق مشتریان از نکات مهم و قابل توجه می باشد و به علت استفاده از روش استرلیزاسیون به هیچ عنوان از مواد نگهدارنده استفاده نمی شود. تون ماهی طبیعت دارای چهار طعم متفاوت است.

گفتنی است شرکت صنایع غذایی طبیعت سبز پارس کهن (میهن) در زمینه تولید انواع محصولات برنج، روغن خوراکی، رب گوجه فرنگی، چای و تن ماهی نیز فعال است.

سرویس خبری: صنعت غذا

به گزارش ایرانفودنیوز به نقل از جهان صنعت، زنگ خطر کمبود مواد اولیه برای تولید‌کنندگان دارو، الکل، کاغذ، مقوا و … در شرایط بحرانی کرونا در حالی به صدا در آمده بود که با تلاش صنعتگران و پیگیری رسانه‌ها، خطر از بیخ گوش سلامت مردم گذشت. به این ترتیب پنج ابرکارخانه در حوزه پالایش غلات […]

به گزارش صنعت غذا و کشاورزی (اگروفودنیوز) به نقل از جهان صنعت، زنگ خطر کمبود مواد اولیه برای تولید‌کنندگان دارو، الکل، کاغذ، مقوا و … در شرایط بحرانی کرونا در حالی به صدا در آمده بود که با تلاش صنعتگران و پیگیری رسانه‌ها، خطر از بیخ گوش سلامت مردم گذشت. به این ترتیب پنج ابرکارخانه در حوزه پالایش غلات که با بی‌برنامگی وزارت کشاورزی در سال جهش تولید حدود ۲۵ روز تعطیل شده بودند، بار دیگر به مدار تولید بازگشتند تا در بخشی از فعالیت‌های خود مواد اولیه تولید الکل یعنی دکستروز را برای صنایع دارویی کشور فراهم کنند. از این رو بزرگ‌ترین پالایشگاه غلات خاورمیانه که متعلق به گروه صنعتی و پژوهشی زر است نیز فعالیت خود را به طور جدی آغاز کرده است. اگرچه شواهد امر گویای آن است که این گروه صنعتی و پژوهشی که تاکنون توانسته با تکیه بر توان و ظرفیت دانش متخصصان خود در بخش افزایش کیفیت تولیدات داخلی صنعت غذایی کشور نقش قابل توجهی داشته باشد، با مشکلات جدی دیگری در حوزه تولید روبه‌رو است که به طور حتم در این گزارش به علل بروز چنین چالش‌هایی در سال جهش تولید خواهیم پرداخت.

خبر تعطیلی پالایشگاه غلات زر به عنوان بزرگ‌ترین پالایشگاه غلات خاورمیانه در کنار توقف فعالیت دیگر پالایشگاه‌های موجود در کشور آنچنان تاسف‌برانگیز بود که تیم رسانه‌ای «جهان صنعت» راهی استان البرز شد تا از نزدیک در جریان چالش‌های ایجاد شده در این حوزه قرار بگیرد و با فعالان این صنعت گفت‌وگو کند. بر همین اساس فعالان این صنعت با انتقاد از راه‌اندازی سامانه بازارگاه اعلام کردند که تا قبل از ایجاد سامانه بازارگاه، خریدهای خود را از بازار و وارد‌کنندگان انجام می‌دادند، اما بعد از ایجاد سامانه بازارگاه برای صنایع دسترسی ایجاد نشد به طوری که کارخانه‌های پالایشگاهی حدود ۲۵ روز در بلاتکلیفی قرارگرفتند. وضعیتی که منجر به بیکاری کارگران زیادی در این بخش شد و خسارت قابل‌توجهی را برای این مجموعه‌ها به دنبال داشت.

خطر در کمین تولید الکل

در واقع عدم تخصیص کد صنعت در سامانه بازارگاه برای پنج شرکت پالایشگاهی باعث شد تا ذرت مورد نیاز نه با هزار تومان بالاتر از قیمت مصوب که حتی با سه برابر قیمت مصوب هم در اختیار این گروه‌های صنعتی از فعالان صنعت قرار نگیرد که نتیجه این امر تعطیلی واحدهای یادشده را به دنبال داشت و علاوه بر ایجاد سیل بیکاری در این بخش، تولید محصولاتی همچون الکل را نیز در کشور تحت‌الشعاع قرار داد. اما پس از تعطیلی ۲۵ روزه این ابرکارخانه‌ها، در نهایت این اختلال بزرگ در صنعت رفع و رجوع شد. اگرچه همچنان نیز مشخص نیست که کارخانه‌های تولیدی کشور از این پس با چه شرایطی باید به فعالیت خود ادامه دهند.

در همین خصوص مرتضی سلطانی رییس هیات‌مدیره پالایشگاه غلات زر با بیان اینکه تعطیلی پالایشگاه‌های غلات می‌توانست سیلی از بیکاری را در کشور ایجاد کند، گفت: متاسفانه تعطیلی ۵ کارخانه پالایش غلات به بیش از ۲۵ روز رسید در حالی که این اختلال بزرگ در صنعت در ابتدا چندان اهمیتی برای مسوولان نداشت. به این ترتیب تعطیلی پالایشگاه‌های غلات کشور، تولیدکنندگان دارو ، الکل، کاغذ و مقوا و سایر محصولات را با مشکل مواد اولیه مواجه کرد.

سلطانی نابغه صنعتی و تولیدی کشور که تحمل، سلامت و شفافیت از ویژگی‌های کاری وی در سخت‌ترین شرایط اقتصادی به شمار می‌رود، در ادامه اظهار کرد: این در حالی است که طی روزهای گذشته با همکاری وزارت کشاورزی، مواد اولیه ذرت این کارخانجات با کد بازارگاه تامین شد و مجموعه‌های پالایشی در حوزه غلات، فعالیت خود را آغاز کردند.

تبعات عدم بهره‌مندی صنایع از کد بازارگاه

سلطانی با بیان اینکه این مجموعه‌ها پس از ۲۵ روز تعطیلی آغاز به کار کردند، گفت: وزارت جهاد کشاورزی متصدی تامین نهاده‌های دام و طیور است در حالی که به دلیل وجود یک حلقه مفقوده در این زمینه، صنایع کشور از کد بازارگاه برای تامین مواد اولیه ذرت خود بهره‌مند نبودند.

رییس هیات‌مدیره پالایشگاه غلات زر افزود: بر این اساس باید در این خصوص بین وزارت جهادکشاورزی و وزارت صمت راهکاری تعریف می‌شد که مسوولیت تامین ذرت پالایشگاه‌های غلات را یک وزارتخانه بر عهده بگیرد. این در حالی است که متاسفانه تا وزارت کشاورزی کد بازارگاه را به پالایشگاه‌ها اختصاص بدهد، ۲۵ روز این مجموعه‌های صنعتی تعطیل شد و آسیب بسیار جدی برای تامین مواد اولیه الکل یعنی دکستروز به وجودآمد. در حالی که برای اولین بار این پالایشگاه‌های غلات دانش‌بنیان تواستند برای تولید الکل در کشور، دکستروز را از ذرت جایگزین ملاس کنند.

وی با اشاره به اینکه در اوج بحران کرونا که مردم نیاز شدید به الکل صنعتی داشتند این مشکلات ایجاد شد، اظهار کرد: با این حال این پالایشگاه‌ها به موقع توانستند مواد اولیه برای تولید الکل را به مجموعه‌های داروسازی ارسال کنند به طوری که تا زمان فعالیت پالایشگاه‌های غلات، کمبودی در زمینه تولید الکل وجود نداشت.

تلاش می‌کنیم مردم دچار کمبود نشوند

رییس هیات‌مدیره پالایشگاه غلات زر گفت: امیدواریم با حمایت همه صنعتگران و همچنین وزارت جهاد کشاورزی بتوانیم ۲۵ روزی که مجموعه‌ها تعطیل بودند را جبران کنیم تا مردم در این شرایط بحرانی دچار کمبود نشوند.سلطانی بیان کرد: اگر مشکل جدیدی پیش نیاید، این مجموعه‌ها همچون گذشته و با ظرفیت بالاتر به کار خود ادامه می‌دهند.

وی با بیان اینکه امیدواریم دیگر شاهد چنین تعطیلی‌هایی نباشیم، افزود: اگرچه کارگران زیادی تحت تاثیر تعطیلی پالایشگاه‌ها بیکار شدند اما متولیان مجموعه‌ها با پرداخت حقوق‌ها، خسارت این روزهای بحرانی را جبران کردند.

سلطانی تاکید کرد: اگر تعطیلی این پالایشگاه‌ها تا ۱۰ روز دیگر ادامه پیدا می‌کرد، همه متوجه می‌شدند که چه بحران کمبود الکلی در کشور اتفاق می‌افتاد.

توقف فعالیت طرح نمونه صنعتی

با وجود اینکه با همکاری وزارت جهادکشاورزی، پالایشگاه‌های غلات ازجمله پالایشگاه غلات زر به مدار تولید بازگشتند اما متاسفانه واحدهای تولیدی کشور به دلیل به کارگیری سیاست‌های نسنجیده از سوی برخی مسوولان یا ارگان‌ها با مشکلات جدی مواجه هستند که منجر به توقف خط تولید شده آن هم در سالی که با عنوان جهش تولید نامگذاری شده است. به این ترتیب حین بازدید «جهان‌صنعت» از این واحد بزرگ صنعتی و پژوهشی، با توقف یک‌ساله فعالیت پروژه کانفکشنری زرکام به عنوان طرح نمونه صنعتی روبه‌رو شدیم که به گفته متولیان امر، علت آن بدبینی‌های نظارتی و همچنین حسادت‌ها و کارشکنی‌های برخی مدیران ناکارآمد در برخی ارگان‌ها و سازمان‌ها بوده است.

درباره مگاپروژه زرکام

به باور رییس هیات‌مدیره پالایشگاه غلات زر، پروژه زرکام قادر است صنعت شیرینی و شکلات کشور را یکباره متحول کند. مرتضی سلطانی با تاکید بر اینکه محصولات این مگاپروژه از نظر کیفیت و قیمت و همچنین بسته‌بندی از شاخص‌های مناسبی برخوردار هستند، اظهار کرد: این موضوع می‌تواند علاوه بر بازارهای صادراتی، مصرف‌کننده داخلی را نیز با برندی معتبر در صنعت شیرینی و شکلات و نان مواجه کند که حتی می‌تواند با برندهای معتبر دنیا مانندNestle ، Mars و … رقابت کند.در واقع قرار بود با فعالیت زرکام، مجموعه‌ای بی‌نظیر از تولیدات به بازارهای صادراتی دنیا ارائه شود که بدون شک محصولات تولیدی این پروژه محصولاتی بودند که تا پیش از این در ایران تولید نشده‌اند. اما متاسفانه برخی کارشکنی‌ها باعث شد مگاپروژه‌ای با این ویژگی‌های خاص متوقف شود.

این در حالی است که گروه صنعتی و پژوهشی زر در راستای سند چشم‌انداز کشور و با بهره‌گیری از آخرین یافته‌های علمی و فناوری نوین، این مگاپروژه در صنایع تبدیلی را در دست اجرا و توسعه داشت. در واقع بزرگ‌ترین پروژه کانفکشنری خاورمیانه، به نام زرکام که در شرایط سخت اقتصادی فعلی در حال اجرا بود.

این پروژه بزرگ که توسط مهندسان جوان کشور طراحی شد و به دست کارگران ایرانی در حال اجرا بود، ابعاد تحقیقاتی، تولیدی و صنعتی منحصر به فردی داشته و ضمن ایجاد اشتغال مستقیم برای پنج هزار نفر، موجب توسعه شبکه مویرگی کسب‌و‌کارهای مرتبط در کل کشور می‌شد.

قطب شیرینی و شکلات منطقه خاورمیانه

از سوی دیگر بهره‌برداری از پروژه کانفکشنری زر، می‌توانست ایران را به قطب تولید محصولات جدید و باکیفیت شیرینی و شکلات در منطقه تبدیل کند و به انحصار شرکت‌های چندملیتی مانند مارس، نستله و … پایان دهد. این در حالی است که هلدینگ زر توانسته بود در یک سایت عظیم، مجموعه نیازمندی‌های تولید محصولات کانفکشنری از قبیل لجستیک زمینی، جاده‌ای و ریلی، دریایی، سیلوهای ذخیره‌سازی غلات پالایشگاه غلات، شیرین‌کننده فروکتوز، روغن و آرد را گرد هم آورد.

با این حال و در صورتی که این مجموعه در این ابعاد در دنیا کم‌نظیر است، با توقف یک‌ساله فعالیت این مگاپروژه روبه‌رو بودیم که به طور حتم تبعات جبران‌ناپذیری را در اقتصاد کشور به دنبال داشته است. در واقع این پروژه عظیم دانش‌بنیان در حالی می‌توانست ارزش‌افزوده قابل توجهی را برای اقتصاد کشور ایجاد کند که به دلیل برخی کارشکنی‌های بی‌پشتوانه حدود یک سال متوقف شد و سرمایه‌گذاری تولیدکننده‌های بزرگ ایرانی بی‌نتیجه باقی ماند. این در حالی است که قرار بود برای تبدیل ایران به قطب شیرینی و شکلات منطقه خاورمیانه، این کارخانه مدرن با استفاده از جدیدترین تجهیزات روز دنیا نه تنها کام را شیرین کند بلکه به غرور و افتخار ملی ما جانی دوباره ببخشد.

واحدهایی مثل هلدینگ زر در کشور نداریم

بر اساس آنچه غلامحسین شافعی رییس اتاق بازرگانی ایران اعلام کرده است، واحدهایی همچون هلدینگ زر در کشور نداریم و آنچه امروزه در کشور به نام تولید جا افتاده بیشتر مونتاژ و خام‌فروشی است به طوری که مجموعه‌های تولیدی بیش از آنکه تولیدکننده ارز باشند مصرف‌کننده آن هستند. این در حالی است که به باور وی و بسیاری دیگر از صاحبنظران اقتصادی، گروه زر نشان از امیدواری برای جوانان کشور است که می‌توان در کشوری مانند ایران با همه مشکلات اقتصادی و تولیدی نیز با دست خالی کارهای بزرگ انجام داد.

به عبارت دیگر این مجموعه در بخش افزایش کیفیت تولیدات داخلی صنعت غذایی کشور با تکیه بر توان و ظرفیت دانش متخصصان خود توانسته نقش موثری ایفا کند. در این میان اشتغالزایی را باید یکی از مهم‌ترین اقدامات موثر این گروه صنعتی معرفی کرد؛ اقدامی که با تکیه بر بنیان‌های دانش، رویکرد اقتصاد مقاومتی را دنبال می‌کند.

گروه صنعتی و پژوهشی زر در سالیان متمادی فعالیت خود موفق به خلق ده‌ها محصول و برند مشهور در صنایع غذایی شده ‌است، به گونه‌ای که بخش عظیمی از مصرف‌کنندگان بین‌المللی و منطقه‌ای محصولات زر جزو اصلی سبد خریدشان است. تقریبا تمامی ایرانیان و بخشی از مصرف‌کنندگان منطقه‌ای و بین‌المللی با بسیاری از برندهای زر آشنا هستند؛ انواع محصولات پاستا و ماکارونی با برند «زرماکارون» به عنوان دومین تولیدکننده پاستا در جهان افتخاری است که این گروه صنعتی به آن می‌بالد. انواع محصولات دانش‌بنیان (High Tech) با دانش و فناوری نوین که ایران را به سومین تولیدکننده فروکتوز در جهان تبدیل کرده است.

آشنایی با گروه صنعتی و پژوهشی زر

در واقع گروه صنعتی و پژوهشی زر با راه‌اندازی بزرگ‌ترین سایت تولید محصولات ماکارونی و پاستا در منطقه به عنوان دومین تولیدکننده ماکارونی و پاستا در جهان شناخته می‌شود و ۷۰ درصد سهم بازار داخلی و ۸۰ درصد سهم صادرات پاستا را در اختیار دارد.

این گروه صنعتی با تکیه بر توان و تخصص نیروهای انسانی جوان در راستای اجرای برنامه‏‌های توسعه‏‌ای برای دستیابی ایران به جایگاهی شایسته‏ تر در صنعت و تجارت غذای جهان، اقدام به تاسیس اولین پالایشگاه دانش‌بنیان غلات در کشور با نام پالایشگاه غلات زر نموده است. از این رو محصولاتی

«High Tech» از خانواده شیرین‌کننده‌های طبیعی بر پایه ذرت با تاکید بر سه مزیت کیفیت، سلامت و صرفه اقتصادی به بازار ایران و جهان وارد شد که قبل از بهره‌برداری از این طرح، این مح..

وج کالا قرار است سایت مرجعی باشد برای وگان‌ها، گیاه‌خوارها و کسانی‌که به سلامت بدن و روحشون اهمیت می‌دهند. در واقع ما فقط یه بازار گیاهی سلامت نیستیم.

در وج کالا یک تیم خلاق، عاشق و مهربان حاضر شدند تا اول از همه احترام را برای وجود انسانی شما پر رنگ‌تر کنند، احترام به شما باعث شده ما تولید کنندگانی را در همه اندازه‌ها با یک دغدغه مشترک به نام «محصول سلامت گیاهی» اینجا کنار هم داشته باشیم. آنچه از نظر گذشت فراز‌هایی از صحبت‌های حسن فروزان‌فرد نایب رییس هیأت مدیره شرکت «بازار سلامت زمین» در رابطه با راه‌اندازی وج کالابود که ماحصل آن را باهم می‌خوانیم‌:

با چه ایده‌ای تصمیم به راه اندازی سایت «وج کالا» گرفتید؟

انگیزه اولیه این‌کار بر اساس اقدامی بود که «شهرزاد امیری» انجام داد؛ او که خودش گیاهخوار و علاقه‌مند به این حوزه است زمانی‌که در تهیه کالاهای مورد نیاز گیاهخواران با مشکلات و کمبود روبه‌رو شد تصمیم به تولید و عرضه کالاهای باکیفیت برای افراد گیاهخوار و وگان گرفت.

ما به این موضوع فکر کردیم که افراد زیادی علاقه‌مند به این رژیم غذایی هستند و شایسته است برای تأمین مواد غذایی مورد نیازشان قدمی برداشته شود.

در ابتدا ایشان با تولید مواد غذایی با برند «وگان» به شکل تولیدات خانگی کار خود را شروع کرد و به صورت فروش آنلاین و با استفاده از ظرفیت‌های فضای مجازی فعالیت خود را شکل داد.

بعد از مدتی بازخورد خوبی از این فعالیت دریافت کرد و پس از گفتگویی که با هم داشتیم تصمیم به توسعه فعالیت‌هایی در زمینه گیاهخواری و وگان گرفتیم و به این نتیجه رسیدیم که به این قضیه به شکل وسیع‌تری نگاه کنیم و آن را تنها محدود به محصولات وگان نکنیم و محصولات سلامت محور را هم مدنظر قرار بدهیم و تولیدات دست ساز اعم از خانگی و کارگاهی را با ویژگی‌های خاص به سبد این محصولات اضافه کنیم.

ایده ما با این نگاه بلندمدت به دلیل سنجش بازار در ابتدا به شکل ایجاد یک سایت نمود پیدا کرد تا از این طریق بتوانیم اطلاع رسانی کرده و برای سرمایه‌گذاری بلند مدت به آن بپردازیم . با این ایده سایت «وج کالا» ثبت شد و از عید فطر سال ۹۶ این فعالیت اش به شکل محدود آغاز شد و از آن به بعد کم‌کم اطلاع‌رسانی کردیم و فعالیت‌های خود را توسعه دادیم به تعداد محصولات افزودیم و سایت را تحت فشار گذاشتیم تا بازخورد حاصله را دریافت کنیم.
آهسته آهسته کار رشد کرد و جذابیت‌ها بیشتر و بیشتر شد و ما به جایی رسیدیم که تصمیم به متحول ساختن زیرساخت‌ها گرفتیم تا سایت ویژگی‌های فروشگاهی پیدا کند به نحوی که توان افزودن کالاهای بیشتر را داشته باشد و شرایط فروش آسان، تأمین و تحویل به موقع کالا را داشته باشد.

بنابراین شرکت جدیدی را تأسیس کردیم و کار از شکل پروژه‌ای بیرون آمد و به فعالیت جدیدی مبدل شد؛ شرکت تحت عنوان «بازار سلامت زمین» راه‌اندازی و کار در قالب این شرکت طراحی و بازنگری شد.

با تغییر زیرساخت‌های سایت و با طراحی‌های جدید برای تنوع بخشی به محصولات، گفت‌وگو با تولید کنندگان بیشتر مد نظر قرار گرفت. و در آخر سایت در تاریخ ۱۳۹۹٫۹٫۹ با فرمت جدید دوباره افتتاح شد‌.

ما علاقه‌مند هستیم کالاهایی که ظرفیت فروش آنها از حد معمول پایین‌تر است و محدودیت‌هایی در فروش دارند را با توجه به شرایط موجود که خرید و فروش حضوری کالا چندان مورد استقبال نیست و فروش اینترنتی جذابیت بیشتری دارد، به فروش بهتری برسانیم.

نگاه ما به سلامت محور بودن کالاهاست و تا چند ماه آینده لیست کاملی از مشخصات کالاها برای سایت آماده می‌شوند و کالاها با ویژگی‌های خاصی که دارند به مشتریان معرفی و عرضه خواهند شد. تلاش ما این است که تیمی متخصص بر سلامت و نحوه تولید و عرضه کالاها نظارت داشته باشند و نظر مستقل خود را درخصوص هر کالا ارایه بدهند تا انتخاب مصرف کننده راحت‌تر باشد.

آیا محصولات تحت نظارت انجمنی خاص تولید می‌شوند؟

خیر اما قصد ما این است که با همکاری «انجمن مدیریت کیفیت ایران» برای کالاهای به‌خصوصی که تولید آنها نیازمند نظارت شخص ثالثی است و باید تأییدیه‌هایی داشته باشند؛ تأییدیه‌هایی بگیریم و ارزیابی‌هایی انجام بدهیم که نهایتاً برای مخاطب نهایی اطمینان خاطر بیشتری به‌وجود بیاید. الان طرح‌ها و زمینه‌ها برای انجام نهایی در دست بررسی است. مخصوصا برای مصرف‌کنندگان خاص نظیر بیماران دیابتی و مصرف‌کنندگان «وگان» این نیاز وجود دارد و آنها باید از سلامت و برخورداریِ ویژگی مورد نیازشان در تولیدات مطمئن باشند.

آیا استانداردهای خاصی برای این محصولات وجود دارد؟

خیر استاندارد ملی خاصی در این زمینه نداریم و تنها دقت نظر تولید کنندگانی که در این عرصه فعالیت می‌کنند و تعهدی که دارند و آزمایشاتی که بر روی کالاها انجام می‌شود، این اطمینان را به ما می‌دهد در واقع این ترکیبی از تعهد تولید کنندگان این کالاها و کنترلهای شخص ثالثی است که این کالاها را تضمین می‌کند. این سایت در کنار اینکه فروشگاهی برای عرضه محصولات غذایی است بر تولیدات صحه‌گذاری کرده و به انتخاب درست مصرف کننده کمک بیشتری کند.

در این زمینه تنها کامبیز فعالیت دارد یا شرکت‌های دیگری در تولید محصولات «وگان» فعالیت دارند؟

شرکت‌های دیگری به غیر از کامبیز در این زمینه فعالیت دارند؛ تولید کنندگان شیر سویا که مناسب افراد گیاهخوار است از این جمله هستند؛ تعداد تولید کنندگانی که با استفاده از سویا محصولات لبنی تولید می‌کنند کم نیستند و یکی از همین تولید کنندگان محصولات خود را عرضه کرده وما در سایت به فروش می‌رسانیم یا محصولات دیگری از سویا که به شکل پروتئینی تولید و مورد استفاده افراد «وگان» قرار می‌گیرد.

بنابراین هم در مواد اولیه هم در محصول کالای نهایی تولیدات زیادی داریم و ما تلاش داریم تمامی این کالاها را آهسته آهسته طبقه‌بندی و جمع کنیم و زمینه آنها را برای عرضه آماده کنیم.

با توجه به شرایط فعلی کشور برای بازاریابی و تأمین کالاهای مورد نیاز سایت با چه مشکلاتی مواجه بوده‌اید؟

ما به قسمت کوچکی از بازار مصرف نگاه می‌کنیم که درواقع حجم فعالیت در آن کمتر است اما ویژه بودن و خاص بودن کالاها اهمیت بیشتری دارد، در واقع تنها مشکلمان تغییر قیمت‌های متعددی است که به‌خاطر تورم با آنها مواجه بوده‌ایم.

در سایت‌هایی از این دست انتظار می‌رود تا قیمتها پایدار باشد و مرتبا تغییر نداشته باشد تا مصرف‌کننده بتواند ارتباط خوبی با سایت داشته باشد اما متأسفانه با تحول قیمت‌ها هر عرضه کننده‌ای دچار مشکل می‌شود . تنها مشکل مهم فعلاً همین موضوع است و خیلی از تولید کنندگان برای همین بی‌نظمی‌ها دچار مشکل در تهیه و تحویل کالا می‌شوند. انگیزه برای تولید کالای باکیفیت در شرایطی که تورم روز به روز در حال رشد است اصولا کم می‌شود به این دلیل که تولید کننده مدام احساس می‌کند که در حال زیان است و هر اندازه تلاش کند به‌دلیل افزایش قیمت‌ها فروش مطلوبی ندارد. مخصوصا در خصوص این کالاها که نیاز به مواد اولیه خاص تری دارند. ما فکر می‌کنیم تورم در جامعه دشمن اساسی برای کیفیت به حساب می‌آید، کیفیت هم در زمینه مرغوبیت کالا است و هم رضایت مشتری از قیمت کالای خریداری شده.

به چه دلیل پروتئین‌های گیاهی قیمت‌های مناسبی ندارند؟

پروتئین‌های گیاهی ارزان نیستند و باتوجه به افزایش قیمت ،افزایش قیمت پیدا می‌کنند انواع حبوبات و سویا متناسب با افزایش قیمت‌ها دچار تحول می‌شوند.

نکته بعدی این‌که ‌تولید کالاهایی که مصرف خاص و مقدار محدودی مصرف کننده دارند برای تولید‌کنندگان پرهزینه‌تر هستند ،تولید کالای خاص و سفارشی پرهزینه‌تر است در واقع حجم تولید و نیاز توجیه کننده هزینه‌های سربار نیست، در حوزه غذای آماده اگر قرار باشد با بازار عمومی فعالیت انجام شود، حجم بازاری که در مقابل یک تولید کننده است گسترده است و عموم جامعه مصرف کننده هستند اما وقتی قرار باشد برای مصرف کنندگان خاص تولید کنیم شکل توزیع متفاوت خواهد بود و تعداد مصرف‌کنندگان کالاهای خاص هم کمتر هستند و این موضوع باعث هزینه‌های سربار می‌شود.

در حال حاضر چه محصولاتی در سایت معرفی شده‌اند؟

الان با چند برند شروع کرده‌ایم که در حوزه کالاهای دست‌ساز و خانگی هستند و هم در حوزه کالاهای صنعتی و محور کالاها ویژگی سلامت بودن و گیاهی بودن است اما می‌تواند صنعتی‌، سنتی و دست‌ساز هم باشند.

برند ما وگان است و طیف وسیعی از محصولات اعم از خوراکی‌هایی نظیر انواع شکلات، ادویه‌ها و غیرخوراکی نظیر صابون و مواردی مختلفی از این دست را عرضه می‌کند سایر محصولات مانند دمنوش‌های گیاهی و غیره در این سایت به فروش می‌رسد. از طرفی ما محصولات کادویی خاص با بسته‌بندی‌های ویژه داریم و حتی مواد بهداشتی و آرایشی. بخشی از مواد غذایی کامبیز که مختص گیاهخواری است اینجا عرضه می‌شود مخصوصاً غذاهای آماده بدون گوشت. محصولات لبنی مبتنی بر سویا با برند «دنیا» و برند «سوما» در سایت عرضه می‌شود که برند «سوما» محصولات خانگی است که شیرهای خاص تولید می‌کند. مثل شیرنارگیل و بادام‌.

حتی کالاهای هنری هم در دست سازهای سلامت جای دارند و با دقت لازم انتخاب می‌شود و همچنین انواع و اقسام آجیل و میوه‌های خشک در این سایت قرار دارند. این سایت مناسب مصرف‌کنندگان برای مصرف شخصی و تهیه هدایا است.این وضعیت فعلی ماست ولی برنامه‌های زیادی پیش‌رو داریم.

در این سه سال که سایت در مرحله آزمایشی بود استقبال مصرف‌کنندگان چگونه بود؟

ما تلاش کردیم بدون تبلیغات گسترده رفتار مصرف کننده را بسنجیم و زیرساخت ما برای ارایه خدمات گسترده نبود بلکه برای ارتباط بیشتر با مصرف کننده‌، شناخت ذائقه و میزان خرید آنها بود. پراکندگی مصرف‌کنندگان را مورد ارزیابی قرار دادیم تا ببینیم چه محصولاتی را تا به کجا می‌توانیم ارسال کنیم و برای شهرستان‌ها چه باید بکنیم برای همین کاملاً متمرکز بودیم تا تحقیقات بیشتری انجام بدهیم ولی از این به بعد تمرکز بیشتری داریم تا مصرف کنندگان را بیشتر جلب کنیم.

سرویس خبری: صنعت غذا

پَنیر یکی از گونه‌های لبنیات است که به‌طور گسترده‌ای در صدها نوع مختلف، از شیر تهیه می‌شود. پنیر را از دَلَمَه‌شدن شیر، معمولاً شیر گاو، گاومیش، شتر، بز و گوسفند تهیه می‌کنند. شیر از طریق کشت باکتری‌ها ترش (اسیدی) می‌شود. سپس با اضافه شدن آنزیم مایه پنیر (Rennet) یا یک جایگزین (مانند اسید استیک یا سرکه) دلمه می‌شود و شیر بسته‌شده و آب پنیر به‌دست می‌آید. بیشتر پنیرها در درجه حرارت پخت‌وپز ذوب می‌شوند.

انواع پنیر را بر اساس ویژگی‌هایشان چند نوع دسته‌بندی مختلف می‌کنند از جمله نوع ترکیبات شیر، آنزیم مورد استفاده برای ترش‌کردن آن، رژیم غذایی جانور، روش کار و میزان رطوبت پنیر.

دسته‌بندی بر پایه رطوبت

پنیرهای با رطوبت کم (۱۳ تا ۳۴ درصد) شامل پنیر دومان، پنیر پارمیجانو (پارمسان)، پنیر ریکوتای خشک، پنیر گجی توست، پنیر میزوست می‌شوند.

پنیرهای با رطوبت متوسط (۳۴ تا ۴۵ درصد) شامل پنیر ادام، پنیر سفید فتا، پنیر سوئیس، پنیر چدار، پنیر لیقوان است.

پنیرهای با رطوبت زیاد (۴۵ تا ۵۵ درصد) شامل پنیر موتزارلا، پنیر کممبر، پنیر محلی، پنیر پیتزا، پنیر آبی می‌شوند.

پنیرهای با رطوبت خیلی زیاد (۸۰ تا ۸۵ درصد) شامل پنیر کاتیج، پنیر ریکوتا، پنیر ایمپاستاتا، پنیر نوفشاتل، پنیر خامه‌ای است.

پنیر شهری: این محصول یادآور طعم پنیر سنتی است که با بهره‌گیری از تکنولوژی اولترا فیلتراسیون با نمک کمتر تهیه شده‌است. لازم بذکر است که آب این پنیر را گرفته اند اما فشرده اش نکرده اند و هنوز مقداری آب پنیر در آن وجود دارد. در تهیه این پنیر معمولاً پس از عمل ترش کردن شیر، مادهٔ جامد تشکیل شده را می شویند تا PH آن کاهش پیدا کند و پنیری با طعم شیرین تهیه شود ضمن اینکه این پنیر رنگی نداشته و از هیچ روشی به منظور نگهداری طولانی مدت آن استفاده نشده است.

بزرگترین تولیدکننده پنیر در ایران شهرستان گلپایگان است.

تاریخچه

پنیر یک مادهٔ غذایی باستانی است که ریشه آن به دوران پیش از تاریخ بر می‌گردد. هیچ‌کس نمی‌داند چه کسی و در کجا اولین پنیر درست شده‌است، اما زمان‌های قدیم در مصر، یونان و روم باستان یک غذای محبوب به‌شمار می‌رفته‌است. اما بهترین سناریویی که برای تولید اولین پنیر پذیرفته شده‌است به ۱۰٬۰۰۰ سال پیش در منطقه‌ای از خاورمیانه یا آسیا بر می‌گردد، جایی که چوپانان از شکم خالی بزها بجای وسیله‌ای برای حمل شیر تازه استفاده می‌کردند. در این حین آنزیم موجود در شکم خشک شده بز به همراه گرمای نور آفتاب بر شیر اثر کرده و باعث دلمه شدن آن می‌شود و آن را تبدیل به شیر بسته شده به همراه مایع پنیر می‌کند. گله داران این پنیر اولیه را از روی گرسنگی مصرف می‌کردند

شاید باوکردنی نباشد؛ اما صنعت پنیر، سالانه ٩١بیلیون‌دلار گردش مالی را در بازار جهان تجربه می‌کند. این، آماری‌‌ست که گزارش مرکز تحقیقات تجاری جهان موسوم‌به IBIS World به‌تاریخ ژانویه ٢٠١٧ منتشر کرد. البته در آخرین گزارش World Top Exports آمده است که میزان سود ناشی‌از صادرات پنیر در بعد بین‌المللی، نسبت‌به سال ٢٠١٢ به‌میزان ٧,۴درصد کاهش یافته است.

درهمین‌گزارش می‌خوانیم که طی سال ٢٠١۶، کشور آلمان با ١٣.٨درصد صادرات پنیر، در صدر کشورهای تولیدکننده این‌ محصول لبنی در جهان ایستاد. این‌درحالی‌ست‌که بلاروس هم به‌عنوان کشوری با سریع‌ترین رشد در عرصه تولید و صادرات پنیر به کشورهای جهان، نام خودش را در سال گذشته میلادی مطرح کرد.

انجمن جهانی لبنیات عنوان کرده است که امروزه بیش‌از دوهزار نوع پنیر تولید می‌شود و به‌این‌نکته اشاره دارد که تقریبا یک‌دهم شیر جهان برای تولید آنها به‌مصرف می‌رسد. حال، به‌نظر شما این‌میزان پنیر تولیدشده، سر از سفره غذایی کدام کشورها درمی‌‌آورند. بی‌شک، پنیر به‌عنوان یک ماده غذایی سلامت، مفید و محبوب، هواداران بسیاری در چهارگوشه جهان دارد؛ اما در فهرست امروز می‌خواهیم به کشورهایی بپردازیم که بالاترین سرانه مصرف پنیر را دارند. باهم سری به‌ گزارش منبع داده‌پردازی World Atlas به‌تاریخ ١٢ دسامبر ٢٠١٧ می‌زنیم که عنوان می‌کند مردم مناطق سردسیر، بیش‌از مردم سایر نقاط جهان پنیر مصرف می‌کنند؛ زیرا برای زندگی درآن شرایط آب‌وهوایی به میزان پروتئین بیشتری نیاز دارند و یکی از بهترین منابع دریافت آن، پنیر است.

کشورهایی با بیشترین مصرف پنیر در جهان

کشوری که بیشترین مصرف پنیر را در جهان دارد، کشور دانمارک است. سرانه مصرف پنیر در این کشور ۲۸.۱ کیلوگرم است. دومین مصرف‌کننده بزرگ پنیر کشور ایسلند بوده و پس از آن کشور فنلاند در جایگاه سوم قرار گرفته است. سرانه مصرف پنیر در ایسلند و فنلاند به ترتیب ۲۷.۷ کیلوگرم و ۲۷و۳ کیلوگرم بوده است. فرانسه نیز با سرانه مصرف ۲۷.۲ کیلوگرم در جایگاه چهارم بیشترین مصرف‌کننده پنیر قرار دارد. فرانسویان گاوهای لبنی با نژاد‌های خوبی را در اختیار دارند و به تولید قابل توجهی پنیر می پردازند. به همین دلیل پنیر‌های کشور فرانسه بسیار معروف است. در نهایت در جایگاه پنجم، کشور قبرس با سرانه مصرف ۲۶.۷ کیلوگرم قرار گرفته است.

پنیر در آلمان، سوئیس و هلند نیز محصول مهمی است. میانگین سرانه مصرف پنیر در آلمان ۲۴٫۷ کیلوگرم است در واقع یعنی هر در حالی که سوئیس و هلند به ترتیب از سرانه مصرف پنیر ۲۲٫۲ و ۲۱٫۶ کیلوگرم برخوردار هستند. ایتالیا نهمین مصرف‌کننده‌ی بزرگ پنیر در جهان بوده و سرانه مصرف آن ۲۱٫۵ کیلوگرم است. از سوی دیگر کشور اتریش نیز دارای ۲۱٫۱ کیلوگرم سرانه مصرف پنیر است. کشور سوئد در این لیست در جایگاه ۱۱ قرار دارد و کشور استونی در جایگاه دوازدهم قرار گرفته است.

لتونی و نروژ کمتر از ۲۰ کیلوگرم سرانه مصرف دارند و تحقیقات نشان داده که سرانه مصرف پنیر این دو کشور ۱۹.۸ کیلوگرم است. به همین ترتیب کشورهای دیگر در رده‌های پایین‌تر این لیست قرار دارند. در واقع در همه این کشورها، پنیر به طور مرتب با وعده‌های غذایی و بین وعده‌های غذایی میل می‌شود.

چرا کشورهای سردسیری، پنیر بیشتری مصرف می‌کنند؟

همانطور که متوجه شده‌اید بیشترین مصرف‌کنندگان پنیر در جهان در واقع کشورهایی از مناطق سردسیری هستند. علت آن است که پنیر را می‌توانید مناطق سردسیر مصرف کرد و در هوای سرد بدن به پروتئین بیشتری نیاز خواهد داشت که این میزان پروتئین از طریق پنیر برای بدن تامین خواهد شد. در ادامه لیست کاملی از کشورها با بالاترین مصرف پنیر را در اختیارتان قرار خواهیم داد و شما عزیزان می‌توانید نظرات خود را در این زمینه با ما به اشتراک بگذارید.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی، میزان مصرف لبنیات برای هر فرد بالغ از سوی سازمان‌های ملی و بین‌المللی، روزانه نیم‌لیتر شیر، ۲۵ تا ۳۵ گرم پنیر و ۲۰۰ گرم ماست توصیه شده است.

مصرف سرانه شیر و فرآورده‌های آن در کشورهای اروپای‌غربی ۳۵۰ تا ۵۰۰ کیلوگرم در سال در نوسان است در حالی که در ایران سرانه مصرف شیر در خوش‌بینانه‌ترین حالت حدود ۹۰ کیلوگرم است.

با اجرای هدفمندسازی یارانه‌ها و حذف یارانه شیر، سرانه مصرف شیر در ایران حتی از این رقم هم پایین‌تر آمده است. هرچند بر اساس برنامه وزارت بهداشت، مصرف سرانه شیر تا پایان برنامه چهارم باید به ۱۶۰ کیلوگرم برسد.

سرانه پایین مصرف شیر و فرآورده‌های لبنی در کشور باعث شده در حوزه سلامت هزینه بالایی به منظور رفع پوکی استخوان پرداخت شود. درحالی که پوکی استخوان در دنیا بالای سن ۷۵ سالگی اتفاق می‌افتد این رقم در ایران به زیر ۵۰ سال، رسیده به معنای بیش از ۲۵ سال پایین‌تر از کل دنیا که این مسئله باعث نگرانی است.

متخصصان تاکید می‌کنند هر فرد بالغ روزانه به ۱۲۰۰ تا ۱۵۰۰ میلی‌گرم کلسیم نیاز دارد که این نیاز را می‌توان با مصرف لبنیات برطرف کرد، از این رو هر فرد باید روزانه دست کم دو لیوان شیر یا معادل آن ۲۵ گرم پنیر یا ۲۵۰ گرم ماست مصرف کند.

از طرفی آمار دقیق و واضحی از میزان مصرف محصولات لبنی در ایران وجود ندارد و به علت وجود موانع و مشکلات زیرساختی، پیاده‌سازی پروژه‌ای تحقیقاتی که بتواند در روشن‌تر شدن میزان مصرف لبنیات در بین اقشار مختلف، انگیزه‌های مصرف و مصرف نکردن، طرز تهیه محصولات لبنی، تلقی افراد مختلف از مصرف لبنیات و .. کمکی کند، بسیار مشکل است.

مشخص شدن و تحلیل این مسائل نه تنها متولیان امر برنامه‌ریزی غذایی کشور را در اخذ تصمیمات یاری می‌کند بلکه می‌تواند چراغ راهی برای صنعت‌گران این حوزه باشد.

به عنوان نمونه می‌توان به صنعت تولید و صادرات پنیر اشاره کرد، میزان سرانه مصرف پنیر ایران عدد روشنی نبوده و در گزارش‌ها و اخبار مختلف بین اعداد ۲٫۸ تا ۴٫۵ کیلوگرم در نوسان است، در بسیاری از کشورها سرانه مصرف پنیر بسیار بالاتر از ایران است، به طور مثال در کشور فرانسه در سال ۲۰۱۱ سرانه مصرف پنیر ۲۶٫۳ کیلوگرم گزارش شد یا در کشور آلمان ۲۲٫۹ کیلوگرم. از طرفی آلمانی‌ها در صادرات پنیر سرآمد هستند و بر اساس آمار سال ۲۰۱۰ میزان صادرات پنیر آلمان چهار میلیارد دلار بود که با کشور ما به هیچ وجه قابل قیاس نیست.

در کشورهای اروپایی پنیر به شکل‌ و انواع مختلف مصرف می‌شود به طوری که تعداد انواع مختلف پنیر در ایتالیا و فرانسه بیش از ۴۰۰ نوع گزارش شده، اما در کشور ما، اکثریت مردم فقط تعداد بسیار محدودی از انواع پنیر را می‌شناسند و مصرف می‌کنند. وجود سیستمی برای آگاهی رساندن به مردم و همچنین به دست آوردن آمار واضح‌تر از مصرف لبنیات به نظر امری ناگزیر است.

۱. پنیر بِری (Brie)

کشور مبدأ: فرانسهعطر و طعم: معمولا ملایمبافت: نرم و خامه‌ایظاهر: زرد کم‌رنگ، روکش سفیدکالری: ۳۳۴ کیلوکالریکربوهیدرات: ۰٫۵ گرمچربی: ۲۷٫۷ گرمپروتئین: ۲۰٫۷ گرم

پنیر بِری پنیری نرم و خامه‌ای از منطقه‌ی بِری در شمال فرانسه است.

این پنیر، مرکزی نرم و خوشمزه دارد که با روکشی نازک احاطه شده است. پنیر بِری به دو دلیل عطر و طعم ملایم‌تر و بافت خامه‌ای‌تری نسبت به هم‌خانواده‌اش یعنی پنیر کامِمبرت (Camembert) دارد:

اولین دلیل این است که تولیدکنندگان قبل از تخمیر پنیر بِری به آن خامه اضافه می‌کنند، این کار چربی پنیر را بالا می‌برد.

دومین دلیل این است که مقدار بسیار کمی باکتری کِشت‌شده (لاکتیک‌اسید) به آن اضافه می‌کنند که سبب می‌شود پنیر عطر و طعم ملایم‌تری داشته باشد.

پنیر بِری یکی از محبوب‌ترین پنیرهای دنیاست که با ژامبون و میوه قابل‌استفاده است.

علاوه‌بر محبوبیت، در دستور بسیاری از غذاها از پنیر بِری استفاده می‌شود که این تعداد رو به افزایش است.

نکته‌ی کلیدی: پنیر بِری، نوعی پنیر خامه‌ایِ لذیذ با چربی بالا و عطر و طعمی ملایم است.

۲. پنیر کاممبرت (Camembert)

کشور مبدأ: فرانسهعطر و طعم: متوسط، تندبافت: نرم، خامه‌ایظاهر: زرد کم‌رنگ با روکش سفیدکالری: ۳۰۰ کیلوکالریکربوهیدرات: ۰٫۵ گرمچربی: ۲۴٫۳ گرمپروتئین: ۱۹٫۸ گرم

یکی از مشهورترین پنیرهای جهان پنیر کامِمبرت است.

این پینر هم مانند پنیر بِری در شمال فرانسه تولید می‌شود. اسم این پنیر از برج کامِمبرت در منطقه‌ی نورماندی (Normandy) فرانسه گرفته شده است..

ظاهر پنیر کامِمبرت و بِری شبیه به هم است. با‌این‌حال میزان خامه‌ای بودن کامِمبرت کمتر است، به‌ همین ‌دلیل عطر و طعم متفاوتی دارد.

پنیر کامِمبرت در اندازه‌های کوچک‌تری تولید و تخمیر می‌شود که همین امر فرایند تولید را تسریع می‌کند. این سرعت آماده شدن برای پنیر کامِمبرت سبب می‌شود که این پنیر نسبت به پنیر بِری که در همان زمان آماده شده است طعم تندتری داشته باشد.

چاشنی هر دو پنیر یکسان است اما کامِمبرت مزه‌ی ماندگارتری دارد، عطر و طعم آن بیشتر است و گاهی اوقات کمی ترش است.

نکته‌ی کلیدی: بسیاری از ویژگی‌های پنیر کامِمبرت شبیه به پنیر بِری است اما عطر و طعم تندتری دارد.

۳. پنیر چِدار (Cheddar)

کشور مبدأ: انگلستانعطر و طعم: ملایم تا تندبافت: نرم تا تُردظاهر: سفید تا نارنجیکالری: ۴۰۳ کیلوکالریکربوهیدرات: ۱/۳ گرمچربی: ۳۳/۲ گرمپروتئین: ۲۴/۹ گرم

یکی از مشهورترین انواع پنیر از دهکده‌ی چِدار در سامرسِت انگلستا..